Seppiolini ripieni (sipa)

Ingredienti: Seppioline nere da 100g l’una, pangrattato, aglio, prezzemolo, capperi, acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Pulire le seppioline tagliando con le forbici la pancia e lasciando l’osso attaccato. Preparare un ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo, capperi tritati, acciughe tritate, sale e olio d’oliva. Farcire le seppioline con il ripieno aggiungendo all’impasto i tentacoli e le testine tritate finemente, chiudere con uno spiedino avendo cura di fissare più volte la fessura. Ungere con olio, aggiungere una spolverata di pangrattato (poco!) e prezzemolo,  quindi cuocere lentamente sulla graticola su brace non toppo viva, oppure in forno caldo a 180 gradi. Servire bollenti.