INGREDIENTI: 400g di farina, 300g di formaggio Parmigiano Reggiano, 200g di polpa di maiale, 200g di prosciutto crudo San Daniele (o in alternativa di mortadella), 100g di Petto di Pollo, Brodo di gallina (o di cappone) senza aggiunta di dado, 50g di burro, 5 uova, olio d’oliva, pepe, noce moscata, scorza di limone grattuggiata, sale.
PREPARAZIONE: Unire in un tegame la polpa di maiale e il petto di pollo finemente tritati, dopo aver fuso una noce di burro. Aggiungere la scorza di limone grattuggiata. Cuocere per circa quindici minuti poi aggiungere il prosciutto crudo sminuzzato (o la mortadella). Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, poi togliere e far raffreddare. Incorporare all’impasto ottenuto il Parmigiano e un uovo, poi mescolare sino ad ottenere una buona consistenza morbida, aggiungendo sale e un pizzico di noce moscata (non troppa!). Dopo aver fatto la sfoglia con la farina, il sale, l’olio d’oliva e le rimanenti uova, lasciarla riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, e tagliarla a strisce prima orizzontali e poi verticali, in modo da ottenere dei quadrati di 3 – 4 cm. di lato. Porre al centro del quadrato una piccola presa di ripieno e piegare la sfoglia a triangolo facendo aderire bene tutti gli orli. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambi le mani i due lati del triangolo ruotare con la destra i cappelletti intorno alla punta dell’indice sinistro e sovrapporre i due angoli comprimendoli finchè non restano perfettamente uniti. I cappelletti devono riposare e rassodare per almeno 24 ore, poi cuocere nel brodo di cappone per alcuni minuti (a seconda della consistenza della sfoglia). Servire con abbondante brodo e aggiungere Parmigiano a volontà.
